Untuk menstabilkan putih telur saat di kocok dan menghasilkan volume kocokan telur yang baik sehingga bermanfaat memperbaiki tekstur pori pori cake,

mencegah kristalisasi pasa sirup gula,mengurangi perubahan warna sayuran saat di rebus.

Pemakaian bersama dengan soda kue dapat menggantikan fungsi baking powder